Wanneer het om soep ging ben ik eigenlijk altijd een barbaar geweest. Mijn oma kon verschrikkelijk lekkere soepen maken. Erwtensoep, tomatensoep, groentesoep; het was altijd smullen bij haar. Maar dat is inmiddels jaren geleden en tot twee jaar terug kwam soep bij ons thuis uit blik of een zak. Een paar eenvoudige recepten die ik tegen het lijf liep brachten daar verandering in.

20180527_113343

Bijzonder hoe bepaalde gewoontes zo snel in positieve zin kunnen veranderen. Deze courgettesoep brengt ons in een jubelstemming. Zelfs onze twee jongens worden hier dolblij van. En er wordt altijd extra opgeschept.

Ingrediënten:

  • 1 rode peper
  • 1 grote ui
  • 600gr aardappelen
  • 2 courgettes
  • 1 el olijfolie
  • 2 knoflook (geperst)
  • 1 groentebouillonblokje
  • 20gr pompoenpitten
  • Brood naar keuze
  • Peper en zout

Bereiden:

  1. Breng 1,2 liter wat er aan de kook.
  2. Snijd de ui en rode peper fijn. Snijd de courgettes in plakken. Was de aardappelen en snijd ze in blokjes.
  3. Verhit de olijfolie in een grote (soep)pan op middelhoog vuur en fruit de ui, knoflook en rode peper 2 minuten. Voeg de aardappelen en courgette toe en bak al roerende 2 minuten mee.
  4. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en voeg het kokende water toe. Kook de soep voor 20 minuten op laag vuur afgedekt in de pan. Vergeet niet af en toe te roeren en breng de soep tijdens het roeren op smaak met peper en zout.
  5. Verhit intussen een koekenpan op hoog vuur en rooster de pompoenpitten, zonder olie, tot deze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
  6. Wanneer de aardappelen zacht zijn haal je de pan van het vuur en pureer je de soep in de blender. Breng de soep verder op smaak met peper en zout.
  7. Serveer de soep en garneer met de pompoenpitten. Doe met het eventuele brood wat je wilt. 😉
Lunch- of hoofdgerecht | 4 personen | 30 minuten | update 27.05.2018
Posted by:remko

Een reactie op “Courgettesoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s