Beach burritos

on

Lunchgerecht | 4 burritos | 35 minuten

Afgelopen zomer was de vakantie al een tijdje voorbij, maar de zomer moest, zo leek het, nog beginnen. Dus terwijl wij allang weer aan het werk waren en de oudste op school zat begon de nazomer en was het meer dan de moeite om uit school en werk direct door te gaan naar het strand die op 10 minuten fietsen van huis ligt.

20170213_151901

De dag ervoor maakte ik steevast deze burritos klaar die we aten wanneer we trek hadden gekregen van het zwemmen en bouwen van zandkastelen. De zomer laat nog eventjes op zich wachten, maar als lunch gerecht zijn ze uiteraard ook uitermate geschikt.

20170213_155915-2

Ingrediënten:

  • 150gr zilvervliesrijst
  • 1 blik zwarte bonen
  • 4el mayonaise
  • 1el limoensap
  • 2tl paprikapoeder
  • 1 teen knoflook
  • 2el zonnebloemolie
  • 1 pak Vivera kipstukcjes
  • 2tl djintan
  • 1tl cayennepeper
  • 4 tortilla’s
  • Jalapeños (optioneel)
  • Hot sauce (optioneel)

Bereiden:

  1. Bereid de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de zwarte bonen uitlekken.
  2. Doe de mayonaise, limoensap, de geperste knoflook en 1tl paprikapoeder bij elkaar in een kommetje en roer alles goed door elkaar.
  3. Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie en voeg de zwarte bonen en kipstukcjes toe. Wanneer het allemaal verhit is voeg je de djintan, cayennepeper en de overige paprikapoeder toe. Roer alles goed door.
  4. Smeer de tortilla’s in met de mayonaisedressing. Giet de rijst af en roer het door de zwarte bonen en kipstukcjes heen.
  5. Verdeel het gerecht uit de koekenpan evenredig over de tortilla’s. Naar eigen smaak kun je er nog jalapeños en hete saus aan toevoegen alvorens je de tortilla’s dicht rolt.
  6. Wikkel de burritos in een stuk bakpapier

Bevat p.p. 357 kcal | 19 g eiwit

Wanneer je 6 burritos wilt maken i.p.v. 4 voeg dan 50 gram zilvervliesrijst en een blik zwarte bonen toe aan het gerecht. Extra kruiden kun je op smaak toevoegen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s