Pompoensoep

Lunch- of voorgerecht | 4 personen | 30 minuten

Op regenachtige herfst- of winterdagen is een goede kruidige pompoensoep een welkome soep. Je kunt je frustratie van een nat pak en tegenwind even van je afzetten wanneer je de pompoen in mootjes hakt en als beloning heb je een half uur later een heerlijke soep voor je neus staan.

20161002_173417

Ingrediënten:

  • 2 groentebouillonblokjes
  • 2 rode ui
  • 1 rode peper
  • 1 pompoen (1,5kg)
  • 1el zonnebloemolie
  • 1 knoflook
  • 2tl kerriepoeder
  • 2tl paprikapoeder
  • 100ml room (bijv. Alpro Cuisine Royale)
  • 2 lente-uitjes

20161002_174100.jpg

Bereiden:

  1. Breng 1,2 liter water aan de kook met daarin de twee blokjes groentebouillon.
  2. Snijd intussen de rode ui en peper fijn. Ontdoe de peper eventueel van de zaadjes om een te pittige soep te voorkomen. Snij de pompoen door de helft en verwijder de pitten uit het midden met een lepel. Vervolgens kun je de pompoen in blokjes van 2-3cm snijden.
  3. Verhit in een grote soeppan de zonnebloemolie en fruit op middelhoog vuur de rode ui, de rode peper en een geperst teentje knoflook. Voeg vervolgens de kerrie- en paprikapoeder toe en schep het geheel nog even om.
  4. Voeg de pompoen en het kokende water toe en roer alles nog eens goed door. Laat de soep op laag vuur koken voor ongeveer twintig minuten of in ieder geval tot de pompoen zacht is.
  5. Intussen kun je de lente-ui in kleine stukjes snijden.
  6. Doe de soep in een blender en voeg 100ml room toe. Mix het tot een glad geheel.
  7. Serveer de soep gegarneerd met lente-uitjes.

Bevat p.p. 185 kcal | 6 g eiwit

Consistent als ik ben zie je op de foto soep met pompoenpitten in plaats van lente-ui.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s